【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(21)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.花台是餐台当中一个很特殊的类型，花台是用鲜花堆砌而成的，具有一定的造型，体现了会议宴会的档次。 正确 错误 2.会议宴会上的祝酒和正式致辞通常安排在熟菜之前或甜食之前进行。 正确 错误 3.会议宴会预订的方式是指客人与会议宴会预订有关人员接洽联络、沟通会议宴会预订信息的过程。 正确 错误 4.冷餐会这种招待会的形式，轻松活泼，便于客人之间的广泛接触与交流，时间也比较灵活，是受年轻人喜爱的一种聚会形式。 正确 错误 5.请柬通常在举行会议宴会的2~3周前发出，以便被邀请人及早安排，已经口头约妥的通常就不补发请柬了。 正确 错误 6.仿古式会议宴会讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜；注重菜点的调味与美观，忽视菜肴的营养搭配。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.会议宴会的档次较低时，菜肴数量可以加大，以平均每人吃到（　　　　）克以上的净料为宜。 400 500 600 700 2.（）是冷餐酒会的一种形式，盛行于欧美，在我国一般将其称为酒会。 茶话会 鸡尾酒会 招待会 自助餐 3.（）是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式。 纪念会议宴会 迎宾宴会 商务会议宴会 庆典会议宴会 4.（）主要用于接受客人询问，向客人介绍会议宴会有关事宜，为客人检查地点和日期，核实细节，确定具体事宜。 信函 电话预订 面谈 指令性预订 5.（）是指有的宾客，包括一些领导干部，在饭店与一些远道来的老战友、老同事或老上级相聚而举办的会议宴会。 国宴 迎宾宴 纪念会议宴会 商务会议宴会 6.（）服务十分讲究理解，风格雅致，客人获得周到的服务。虽然采用大量的银制餐具，但服务员的表演较少，他注重实效，讲究优美文雅的风度 法式 日式 俄式 英式 7.（）是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 商务会议宴会 纪念会议宴会 庆典会议宴会 迎宾宴会 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点，又有不同之处，从整体服务程序来看，中西餐大体相同，而在（）等具体工作的操作方法上有各自的特点。 摆台 上菜 点菜 上酒 2.会议宴会铺台布的方法一共有哪几种（）。 抖铺式 撒网式 推拉式 平铺式 3.会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面（） 质美 形美 感觉美 意美 4.食品分为酸性和碱性食品，那酸性食品包括（）和部分水果。 鱼 肉 蛋 粮食 5.西餐会议宴会根据菜式与服务方式不同，可分为（）等。 法式会议宴会 俄式会议宴会 日式会议宴会 美式会议宴会 6.会议宴请的类型有哪几种（）形式。 会议宴会 招待会 茶话会 工作餐 7.按接待会议宴会的形式划分有（）等。 正式会议宴会 便宴 冷餐酒会 鸡尾酒会 茶话会