【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(48)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃，冷冻的葡萄酒不仅不好喝，而且会破坏酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。 正确 错误 2.油脂是啤酒泡沫的大敌，能销蚀啤酒的泡沫。 正确 错误 3.茶叶在贮藏时的最佳含水量是5%，含水量越高，茶叶的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。 正确 错误 4.咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 正确 错误 5.不要在喝剩啤酒的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法是喝干之后再倒。 正确 错误 6.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料，不承认是果汁饮料。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢，在（）℃以下，氧化几乎为零，茶叶久藏不变。 10 -10 20 -20 2.()是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长期贮存制成的高酒精度的液体。 黄酒 红酒 白酒 葡萄酒 3.（）具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 咖啡 茶叶 白酒 红酒 4.（）被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 哥伦比亚 巴西 牙买加蓝山 危地马拉 5.沏绿茶的水温在（）℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄 70 80 90 100 6.（）是用葡萄渣发酵蒸馏取酒的，透明无色，有明显的果香，口感凶烈，刺激较大，后劲足，较容易上头，酒度是68．~71．,宜作餐后酒. 亚马邑白兰地 马尔白兰地 美国白兰地 法兰西白兰地 7.（）酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，微苦，绵滑爽口，其酸、甜、苦、辣涩味协调，酒度在16．左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 黄酒 清酒 葡萄酒 白酒 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有哪几点不同（）。 饮用时先将紧压茶打碎 要用烹煮的方法 采用调饮方式饮茶 有用沸水冲泡 2.按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类（）等。 干黄酒 甜黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 3.葡萄酒的品饮方法有（）。 观颜色 嗅香气 尝滋味 评品 4.对啤酒的质量的鉴别有（）方法。 看外观 看泡沫 闻香味 品口味 5.冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”是（）。 潮汕烘炉 玉书 孟臣罐 若深园 6.在我国，非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围，大致可以划分出哪几类（） 碳酸饮料 果蔬饮料 矿泉水 无酒精鸡尾酒 7.葡萄酒主要作为佐餐饮品，它的服务程序有（）要求。 葡萄酒杯的容量 葡萄酒的最佳饮用温度 葡萄酒的品饮 葡萄酒杯的花型