【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(42)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.醇厚的红葡萄酒就该在18℃左右饮用，如果能在喝前30分钟打开瓶盖，让它呼吸一下，可以增加酒香和醇味。 正确 错误 2.油脂是啤酒泡沫的大敌，能销蚀啤酒的泡沫。 正确 错误 3.不要在喝剩啤酒的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法是喝干之后再倒。 正确 错误 4.葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃，冷冻的葡萄酒不仅不好喝，而且会破坏酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。 正确 错误 5.咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 正确 错误 6.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料，不承认是果汁饮料。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.沏绿茶的水温在（）℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄 70 80 90 100 2.（）酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，微苦，绵滑爽口，其酸、甜、苦、辣涩味协调，酒度在16．左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 黄酒 清酒 葡萄酒 白酒 3.（）具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 咖啡 茶叶 白酒 红酒 4.（）被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 哥伦比亚 巴西 牙买加蓝山 危地马拉 5.（）酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌的数量较少，发酵中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 6.()是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长期贮存制成的高酒精度的液体。 黄酒 红酒 白酒 葡萄酒 7.（）属发酵型，总加水量为原料的3倍左右，发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.茶叶的贮藏条件有那些（）要求。 干燥 低温 避光 防异味 2.葡萄酒主要作为佐餐饮品，它的服务程序有（）要求。 葡萄酒杯的容量 葡萄酒的最佳饮用温度 葡萄酒的品饮 葡萄酒杯的花型 3.葡萄酒的品饮方法有（）。 观颜色 嗅香气 尝滋味 评品 4.中国白酒通常按香型可分为（）等。 清香型 浓香型 酱香型 米香型 兼香型 5.按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类（）等。 干黄酒 甜黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 6.对啤酒的质量的鉴别有（）方法。 看外观 看泡沫 闻香味 品口味 7.按酒的酿造方法的不同可分为（）等。 淋饭酒 摊饭酒 加饭酒 喂饭酒