【答案】食品营养与健康（台）y 过程性评测(80)【参考答案】

判断题:16道,每道1分,总分16 1.三酸甘油酯不是一种脂质 正确 错误 2.食物消化后，最后会分解葡萄糖的型态，并进入细胞中粒线体的细胞之中 正确 错误 3.一日之总热量需要量＝基础代谢量＋身体活动＋摄食生热效应 正确 错误 4.产销履历记录是指从生产到销货至消费者手中均有可追踪的记录 正确 错误 5.热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程 正确 错误 6.减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性 正确 错误 7.糖类是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的58～68% 正确 错误 8.热量是以大卡(Cal)或千卡(kcal)为单位 正确 错误 9.麦芽糊精、玉米油等食品原料成分的叙述属于营养宣称 正确 错误 10.标示项目加上反式脂肪酸的含量是为降低心血管疾病的风险 正确 错误 11.基础代谢率是维持一个人所有生命力活动之最低热量需要 正确 错误 12.食物中摄取的热量过多会形成肥胖 正确 错误 13.酒精不是一般食物的组合成分，是营养素，可以提供热量 正确 错误 14.保健功效是指足以增进国民健康或减少疾病危害风险的功效，并属于治疗、矫正人类医学疾病的医药效能 正确 错误 15.轻度活动量成年男性建议摄取钠2400毫克 正确 错误 16.热量能够使细胞得以正常的运作 正确 错误 单选题:13道,每道3分,总分39 1.摄取足够的水或低糖饮料是多少 10杯水 5-6杯水 6-8杯水 8-9杯水 2.营养标示的内容必须列出的营养素，只需标示重量的项目是 脂肪 蛋白质 饱和脂肪 饱和脂肪 3.那种营养素是热量的最大来源 糖类 脂肪 蛋白质 盐 4.轻度活动量成年男性建议摄取蛋白质 50公克 60公克 70公克 80公克 5.属于营养宣称具有特定的营养性质的是 富含维生素A 玉米油 卵磷脂 维生素B 6.成年上班女性的膳食纤维建议摄取量为 10公克 20公克 30公克 40公克 7.下列何种情况会导致体重增加 热量摄取量小于热量需要量 热量摄取量等于热量需要量 热量摄取量多于热量需要量 以上都不对 8.三养之道维持体重饮食控制属于 保养 修养 营养 以上全不对 9.摄取足够量的蛋白质，可维持身体的什么平衡 氧 钠 钙 氮 10.下列哪项不是减肥的原则 减少体脂肪之储存量 增加体脂肪之分解量 增加体脂肪之存储量 促进体脂肪之利用量 11.那种癌症不是肥胖引发 乳癌 子宫癌 摄护腺癌 肺癌 12.轻度活动量成年男性建议摄取胆固醇 250毫克 300毫克 380毫克 450毫克 13.每人每日建议摄取量以多少热量为基准 2000大卡 2500大卡 1500大卡 1200大卡 多选题:15道,每道3分,总分45多选题:15道,每道3分,总分45 1.身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于 活动时间的长短 活动速度的快慢 活动时所用肌肉量的多少 个人体重的大小 性别 2.食品GMP的管理要素包含 人员 原料 设备 方法 厂房 3.可补充摄取的营养素含量宣称项目有 膳食纤维 钙 铁 热量 4.提高三酸甘油酯解脂酶活性的方法 降低热量的摄取 减少醣类的摄取量 常喝茶或咖啡 忙碌的生活、紧张压力 5.影响基础代谢量的因素包括 体表面积、体重 年龄 内分秘和体温 营养状况 性别 6.下列哪些项为适当摄取量恰当形容词 无 不含 略含 低 包括 7.下列哪些项为可补充摄取量恰当形容词 强化 高 来源 包括 较……高 8.增加热量需要量的作用 消化液的分泌 消化酵素的合成和活化 消化作用 吸收作用 9.克服减重平原期要进行的事项 重新强化减重动机及想瘦的欲望 再次减少食物的摄取量 建立运动习惯并增加运动量，尤其是有氧运动 寻求“减重代餐”的辅助 10.认定的保健功效有 免疫调节机能 调节血脂功能 护肝功能 抗疲劳 11.需适量摄取的营养素含量宣称项目有 热量 脂肪 胆固醇 盐 12.脂肪组织主要存在于 皮下组织 肠系膜 脏器周围 动脉 脑部 13.身体每日从事的肌肉活动所需的热量可分为哪几种 静态的活动 轻度的活动 中度的活动 重度的活动 14.降低热量的摄取，可以怎样达到减肥目的 降低血糖 提升升血糖激素分泌 可增加环状单磷酸腺苷酸之产生量 提高三酸甘油酯解脂酶活性 15.营养标示的规定标示项目以公克表示的有 蛋白质 脂肪 钠 饱和脂肪