【答案】预防保健y 过程性评测(40)【参考答案】

判断题:10道,每道2分,总分20 1.必须氨基酸的含量和比值越接近人体需要，其生物学价值越高。（） 正确 错误 2.钙可清除自由基防止衰老。（） 正确 错误 3.我国人民蛋白质主要来源为禽、畜肉类。（） 正确 错误 4.人体的必需氨基酸是人体能够合成的氨基酸，不需要都从食物中摄取。（） 正确 错误 5.细菌性食物中毒多发生在冬季。（） 正确 错误 6.大豆与绿豆制成豆芽丰富了维生素C的含量。（） 正确 错误 7.维生素D摄入过量会导致中毒。（） 正确 错误 8.蔬菜是含铁量相对较高的食物。（） 正确 错误 9.膳食纤维素具有减慢血糖生成反应、预防糖尿病的作用。（） 正确 错误 10.婴儿体内贮存铁约到4个月耗尽。（） 正确 错误 单选题:20道,每道2分,总分40 1.下列哪种人维生素D需要量相对较低。（） 孕妇 老年人 乳母 青年人 2.黄曲霉毒素可引起。（） 肺癌 肝癌 骨癌 膀胱癌 3.人体热能的主要来源不包括。（） 碳水化合物 蛋白质 酒类 蔗糖 4.糖尿病病人膳食应严格控制。（） 脂类 蛋白质 碳水化合物 矿物质 5.哪种营养素不能由蔬菜瓜果作为主要食物来源。（） 维生素 矿物质 纤维素 氨基酸 6.蛋白质含量最高的食物是。（） 小麦 鸡蛋 黄豆 猪肉 7.黄曲霉易污染。（） 海产品 玉米、花生 蛋类 乳制品 8.下列哪项不属于膳食纤维。（） 木质素 纤维素 胶原纤维 果胶 9.动物内脏中含量较少的是。（） 铁 维生素A 维生素B2 脂肪 10.不利于钙吸收的膳食因素有。（） 乳糖多 脂肪多 蛋白质多 氨基酸多 11.哪种植物油含饱和脂肪酸最多。（） 花生油 豆油 芝麻油 葵花籽油 12.粮谷类食物富含。（） 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 13.哪种食品中维生素A含量较少。（） 肝脏 蛋黄 鱼类 奶油 14.合理膳食基本要求不包括。（） 合理膳食制度 保证营养素需要 食物应不含微生物 食物应无毒害 15.最常见的食物中毒是。（） 河豚鱼中毒 有机磷中毒 细菌性食物中毒 霉变食品中毒 16.在下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。（　） 鱼油 猪油 牛油　 羊油 17.哪项不影响基础代谢率。（） 年龄 性别 气温 民族 18.下列食物哪个营养价值相对最高。（） 蔗糖 葡糖糖 粮谷 麦芽糖 19.哪种豆含脂类最高。（） 蚕豆 绿豆 大豆 豌豆 20.下列食物中哪项含锌相对较少。（） 苹果 奶类 海带 肌肉 多选题:10道,每道4分,总分40多选题:10道,每道4分,总分40 1.影响钙吸收的因素。（） 植酸 磷酸 膳食纤维 草酸 2.维生素A含量相对较多的食物。（） 肝 奶 肉 蛋黄 3.正常人能量消耗的主要用于。（） 基础代谢 食物的特殊动力效应 体力活动 劳动 4.人体所需要的营养素包括（）。 蛋白质含量高 无机盐 热能 碳水化合物 5.下列哪些属于锌的生理功能。（） 参与蛋白质合成 体内许多金属酶成分 体内许多没的激活剂 参与能量代谢 6.不属于食物中毒的是。（） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 肠道传染病和寄生虫病 特异体质引起的过敏性变态反应 食入正常数量可食状态的有毒食物引起的胃肠炎 7.维生素D和钙缺乏可导致。（） 佝偻病 痛痛病 骨质软化病 骨质疏松症 8.下列哪些是锌缺乏的表现。（） 性成熟迟缓 皮肤创伤愈合延缓 生长发育迟缓 皮肤干燥、皲裂 9.维生素D含量较多的食物。（） 鸡蛋 蚕豆 牛奶 鸭蛋 10.下列哪些是维生素C缺乏的表现。（） 牙龈肿胀 皮肤瘀斑 月经量过多 皮肤出血点