【答案】预防保健y 过程性评测(31)【参考答案】

判断题:10道,每道2分,总分20 1.鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶及其制品等动物性食品以及植物性食品中的豆类是碳水化合物的主要来源。（） 正确 错误 2.婴儿体内贮存铁约到4个月耗尽。（） 正确 错误 3.人体的必需氨基酸是人体能够合成的氨基酸，不需要都从食物中摄取。（） 正确 错误 4.“低盐饮食”是指全日食盐深入不超过2～3g。（） 正确 错误 5.维生素D摄入过量会导致中毒。（） 正确 错误 6.谷类、薯类及根茎类是我国蛋白质的主要来源。（） 正确 错误 7.蔬菜是含铁量相对较高的食物。（） 正确 错误 8.粮食碾磨过细丢失最多的是维生素C。（） 正确 错误 9.膳食纤维素具有减慢血糖生成反应、预防糖尿病的作用。（） 正确 错误 10.维生素E可捕获自由基延长细胞寿命。（） 正确 错误 单选题:20道,每道2分,总分40 1.糖尿病病人膳食应严格控制。（） 脂类 蛋白质 碳水化合物 矿物质 2.黄曲霉易污染。（） 海产品 玉米、花生 蛋类 乳制品 3.最常见的食物中毒是。（） 河豚鱼中毒 有机磷中毒 细菌性食物中毒 霉变食品中毒 4.下列哪项不属于膳食纤维。（） 木质素 纤维素 胶原纤维 果胶 5.下列维生素中，哪一种是水溶性维生素。（） 维生素A 维生素K 维生素D 核黄素 6.粮食碾磨过细丢失最多的维生素是。（） 维生素A 维生素C 维生素B1 维生素D 7.可导致先天性畸形的是。（） 维生素A 维生素B1 维生素E 维生素D 8.下列哪种食物含核黄素最少。（） 肝脏 牛奶 大豆 大米 9.动物内脏中含量较少的是。（） 铁 维生素A 维生素B2 脂肪 10.合理膳食基本要求不包括。（） 合理膳食制度 保证营养素需要 食物应不含微生物 食物应无毒害 11.哪项不影响基础代谢率。（） 年龄 性别 气温 民族 12.哪种植物油含饱和脂肪酸最多。（） 花生油 豆油 芝麻油 葵花籽油 13.夜盲症可能是由于缺乏。（） 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素B2 14.下列食物哪个营养价值相对最高。（） 蔗糖 葡糖糖 粮谷 麦芽糖 15.我国人民膳食中热能的主要来源是。（） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 16.下列食物中哪项含锌相对较少。（） 苹果 奶类 海带 肌肉 17.哪种豆含脂类最高。（） 蚕豆 绿豆 大豆 豌豆 18.蛋白质含量最高的食物是。（） 小麦 鸡蛋 黄豆 猪肉 19.不利于钙吸收的膳食因素有。（） 乳糖多 脂肪多 蛋白质多 氨基酸多 20.下列哪种人维生素D需要量相对较低。（） 孕妇 老年人 乳母 青年人 多选题:10道,每道4分,总分40多选题:10道,每道4分,总分40 1.下列哪些是锌缺乏的表现。（） 性成熟迟缓 皮肤创伤愈合延缓 生长发育迟缓 皮肤干燥、皲裂 2.钙缺乏会有哪些表现。（） 骨骼疼痛、出血倾向 佝偻病 牙齿发育不正常 骨质疏松症 3.下列哪些属于锌的生理功能。（） 参与蛋白质合成 体内许多金属酶成分 体内许多没的激活剂 参与能量代谢 4.不属于食物中毒的是。（） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 肠道传染病和寄生虫病 特异体质引起的过敏性变态反应 食入正常数量可食状态的有毒食物引起的胃肠炎 5.维生素D和钙缺乏可导致。（） 佝偻病 痛痛病 骨质软化病 骨质疏松症 6.老年代谢的特点包括哪些。（） 基础代谢率降低 分解代谢增高 合成代谢升高 胃肠蠕动减慢 7.食品添加剂的作用是。（） 防止食品腐败变质 改善食品感官性状及物理状态 提高食品质量及花色品种 提高食品营养价值 8.人体所需要的营养素包括（）。 蛋白质含量高 无机盐 热能 碳水化合物 9.下列哪些是维生素C缺乏的表现。（） 牙龈肿胀 皮肤瘀斑 月经量过多 皮肤出血点 10.下列哪些是维生素A的生理功能？（） 维持上皮细胞结构完整 增强抗感染能力 促进生长发育 参与胶原蛋白合成