【答案】煮熟饭后掀开锅盖，冒出的“白气”是水蒸气成水，此过程要热量（选填“吸收”或“放出”）．

问题描述：

煮熟饭后掀开锅盖，冒出的“白气”是水蒸气___成水，此过程要___热量（选填“吸收”或“放出”）．

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最佳答案：

煮熟饭后掀开锅盖，冒出的“白气”是水蒸气遇到周围冷的空气，液化成水形成的，此过程要放出热量．
故答案为：液化；放出．