蛋白质有四级结构，其中一级结构是组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。二级结构是依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构。
蛋白质的结构
蛋白质分子是由氨基酸首尾相连缩合而成的共价多肽链，但是天然蛋白质分子并不是走向随机的松散多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象，即蛋白质的结构。
一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。
二级结构：依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。
三级结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。
四级结构：用于描述由不同多肽链（亚基）间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子。
蛋白质结构作用
1.构成生物体内基本物质，为生长及维持生命所必需；
2.部分蛋白质可作为生物催化剂，即酶和激素；
3.生物的免疫作用所必需的物资；
4.有些蛋白质会导致食物过敏。