细嚼馒头有甜味，这是由于_____的缘故，患肝炎的病人怕吃油腻的食物，是因为_____分泌不足，从而影响消化。
【答案】淀粉被唾液淀粉酶分解后形成了麦芽糖 胆汁
【解析】（1）馒头的主要成分是淀粉，淀粉被唾液淀粉酶分解后形成了麦芽糖。
（2）胆汁能够促进脂肪的消化，胆汁分泌不足必然影响脂肪的消化。
（1）口腔中的唾液内含有唾液淀粉酶。细嚼馒头，口腔中的唾液淀粉酶将馒头内的淀粉分解为麦芽糖，所以感觉有甜味。没有被消化的淀粉和麦芽糖，最终在小肠内，在肠液、胰液的共同作用下，最终被分解为葡萄糖被人体吸收。
（2）肝脏的功能是分泌胆汁，胆汁中虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化；肝炎病人的肝功能受损，胆汁分泌不足，影响脂肪的消化，而油腻食物含脂肪较多，因此肝炎病人怕吃油腻食物