番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，这样做能够保存较长时间不变质的原因是（ ）
①外界微生物很难进入瓶中
②瓶中为真空状态
③番茄进行了发酵
④高温可杀死食品中的微生物
A.①② B.①④ C.③④ D.②③
【答案】B
【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，这样做能够较长时间而不腐烂变质的原因是④高温可杀死食品中的微生物、①外界微生物很难进入瓶中。