臭咸鸭蛋中是否含有对人体有害的物质，需要对腌制和存放过程进行检测。
(1)参照所学的方法，测定臭咸鸭蛋进行亚硝酸盐含量。将生的臭咸鸭蛋打散后获得样液，再经蒸馏水、___________溶液、___________溶液，进行移液和定容操作，使样液变得无色透明。再做比色操作，___________颜色越深亚硝酸盐含量越高。
(2)如果出现明显的颜色反应，需判断是腌制过程中的问题，还是其他因素所致，需要追踪腌制全过程，定时从生的鸭蛋和___________取样液进行亚硝酸的测定。
(3)检测臭咸鸭蛋中的菌类微生物。检测样本取自①未腌制的生鸭蛋;②生的己腌成的正常鸭蛋③刚腌成煮熟的臭鸭蛋:④煮熟后存放一个月后变臭的成鸭蛋。制备好牛肉膏蛋白胨固体培养基平板，采用___________法纯化，观察菌落，统计菌的种类数目。为避免周围环境中微生物的污染，应在酒精灯火焰附近操作。如果实验室或家中没有酒精灯，可以用生活中常用___________的替代(两种)。
(4)如果严格无菌操作，发现取自上述4组样本的菌落数都较实际应有的菌种类数目少。你认为第___________组的菌落数目最少。要想使调查值与实际接近，应使用多种___________并重复多次实验。
【答案】氢氧化钠 氢氧化铝 玫瑰红 腌鸭蛋容器中的盐水 平板划线 炉灶、蜡烛 ③ 培养基
【解析】无菌操作包括消毒和灭菌，前者包括：煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒等，后者包括：灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
常用的接种方法：平板划线法、稀释涂布平板法。
测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(1)将生的臭咸鸭蛋打散后获得样液，再加入蒸馏水、氢氧化钠溶液、氢氧化铝溶液，进行移液和定容操作，过滤，使样液变得无色透明。与标准显色液比较，玫瑰红色越深，说明亚硝酸盐含量越高。
(2)如果出现明显的颜色反应，需要追踪腌制全过程，定时从生的鸭蛋和腌制过程中的盐水中取样液进行亚硝酸的测定，以判断是腌制过程中的问题，还是其他因素所致。
(3)检测臭咸鸭蛋中的菌类微生物。制备好牛肉膏蛋白胨固体培养基平板，可以采用平板划线法纯化，观察并统计菌的种类数目。为避免周围环境中微生物的污染，应在酒精灯火焰附近操作，可以用蜡烛或炉灶替代酒精灯。
(4)如果严格无菌操作，发③刚腌成煮熟的臭鸭蛋经过高温加热煮沸，菌落数目应该最少。为了减小误差，使调查值与实际接近，应使用多种培养基并进行重复多次实验。