萌发的小麦种子中淀粉酶活性较强，主要有α−淀粉酶和β−淀粉酶。α−淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β−淀粉酶不耐热，在70 ℃条件下15 min后失活。
实验材料：萌发3天的小麦种子(芽长约1 cm)。
主要试剂及仪器：麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等。
实验步骤：
步骤一：制作麦芽糖梯度液。取7支干净的具刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60 ℃水浴中加热2 min，取出后按试管号顺序排列。
步骤二：萌发3天的小麦种子制备淀粉酶溶液。
步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70 ℃水浴中15 min，取出后迅速冷却。
步骤四：另取四支试管，编号A、 B、C、D，向A、B试管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2 mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将四支试管置于40 ℃恒温水浴中保温10 min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40 ℃恒温水浴中保温10 min。
步骤五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入________，再置于_______，2 min后观察颜色变化。
结果将E试管中颜色与第一步中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α−淀粉酶催化效率。
请分析回答：
(1)本实验的目的是测定小麦种子中___________________________。
(2)步骤一的5∼7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是_______________(单位：mL)。
(3)实验中B试管所起的具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中__________________。
(4)请补全步骤五的做法__________________，___________________。
(5)若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤________进行改变。
【答案】α-淀粉酶催化效率0.60.40是否存在还原糖2 mL斐林试剂60 ℃水浴加热三
【解析】本题主要考查实验设计中确定实验目的、控制变量、对照原则、结果分析等知识，意在考查考生对一些生物学问题进行初步探究的能力。
（1）淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，相同时间的产物生成量-麦芽糖量的多少可以代表淀粉酶的催化效率。
（2）根据表格数据可知，麦芽糖和蒸馏水的总量为2mL，故根据等量对照的原则，X、Y、Z的数量分别是0.6、0.4、0
（3）B是用来做对照，以排除淀粉溶液中还原糖的干扰。
（4）鉴定还原糖时，加入2ml斐林试剂，温水浴加热，观察有无生成砖红色沉淀。
（5）若测定另一种酶的活性，应用酸处理淀粉酶溶液，使α-淀粉酶失活。与上述操作一样同在第三步。