智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案 第一章单元测试 1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。 A:淡水鱼类与藻类 B:海洋和淡水渔业 C:鱼类与藻类 D:水生动植物 答案:【海洋和淡水渔业】 2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（） A:瓣鳃类 B:头足类 C:腹足类 D:贝类 答案:【贝类】 3、食用水产品时我们要注意（） A:煮熟 B:去鳃 C:洗净 D:新鲜 答案:【煮熟; 洗净; 新鲜】 4、以下表述错误的是（） A:慎吃咸鱼 B:鲜海蜇可直接食用 C:吃鱼头要去鳃 D:本身带毒素的河豚不能食用 答案:【鲜海蜇可直接食用】 5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。 A:次新鲜 B:新鲜 C:不太新鲜 D:不新鲜 答案:【次新鲜; 新鲜; 不太新鲜】 6、新鲜的鱼适合（）做法。 A:红焖 B:清蒸 C:干烧 D:烧烩 答案:【清蒸】 7、在选购水产品时必须三动是指（） A:动鳃 B:动手 C:动眼 D:动鼻 答案:【动手; 动眼; 动鼻】 8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（） A:对 B:错 答案:【错】 9、鱼处理的步骤包括（） A:刮鱼鳞 B:去内脏 C:除鱼鳃 D:剪鱼鳍 答案:【刮鱼鳞; 去内脏; 除鱼鳃; 剪鱼鳍】 10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。 A:-1～-5℃ B:0～4℃ C:-5～-10℃ D:2～8℃ 答案:【-1～-5℃】 第二章单元测试 1、（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 A:江鲤鱼 B:湖鲤鱼 C:河鲤鱼 D:池鲤鱼 答案:【江鲤鱼】 2、质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。 A:夏 B:冬 C:秋 D:春 答案:【冬; 秋】 3、（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。 A:鲫鱼 B:黄鱼 C:鲤鱼 D:草鱼 答案:【草鱼】 4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（） A:错 B:对 答案:【错】 5、鳜鱼比较喜欢以（）为食。 A:青草 B:藻类 C:鱼虾 D:底泥 答案:【鱼虾】 6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（） A:错 B:对 答案:【错】 7、（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。234