食品安全知识竞赛题库_食品安全知识竞赛试题及答案 一、选择填空： 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（ D ）起施行。 A、2015年1月1日 B、2015年5月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日 2、食品安全标准的性质是：(C) A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 3、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ C ）。 A、食品经营许可证 B、食品经营许可证复印件 C、食品经营许可证正本 D、食品经营许可证副本 4、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A、政府负责人 B、监督部门负责人 C、餐饮服务单位负责人 D、消费者 5、食品生产经营从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ C ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 6、一般操作区指：（ A） A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库 B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 7、下列（D）类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。 A、冷食类（凉菜）制作、备餐、餐饮具保洁 B、冷食类（凉菜）制作、热食类制作、饮品制作 C、冷食类（凉菜）制作、糕点制作、生食类（刺身）制作 D、冷食类（凉菜）制作、生食类（刺身）制作、裱花糕点制作、食品分装 8、清洁操作区指：（ C ） A、冷菜间、裱花间 B、备餐间 C、两者都是 9、根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在（A）内进行。 A、专间 B、专用操作场所 C、切配间 D、粗加工间 10、准清洁操作区指：（ C） A、烹饪场所 B、餐用具保洁场所 C、两者都是 11、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（ A） A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所 12、餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）。 A、切卤制好的牛肉 B、切生牛肉 C、炖牛肉 D、洗牛肉 13、餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ） 米以上。 A、10 B、15 C、20 D、25 14、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（ B ）以上 A、1米2345678910