智慧树知到《漫谈食品那些事（山东联盟共享资源）》章节测试答案 绪论 1、食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。 A.对 B.错 答案: 对 2、日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（） A. 大豆 B. 花生 C. 蔬菜 D. 水果 答案:大豆 3、大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（） A. 外卖盒子的致癌作用 B. 缺少营养且不安全卫生 C. 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患 D.边学习边吃饭对身体不好 答案:外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好 4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用 A.对 B.错 答案: 对 5、为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料 A.对 B.错 答案: 错 第一章 1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。 A.对 B.错 答案: 错 2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的 A.对 B.错 答案: 对 3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害 A. 石子 B. 食品添加剂 C. 木块 答案:食品添加剂 4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念 A.对 B.错 答案: 对 5、食品危害包括 A. 化学性危害 B. 物理性危害 C. 生物性危害 答案:化学性危害, 物理性危害, 生物性危害 6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程 A.对 B.错 答案: 错 7、沙门氏菌的主要来源是 A.家畜 家禽 B. 海产品 C. 尘埃 答案: 家畜 家禽 8、副溶血性弧菌的主要来源是 A. 家畜 家禽 B. 海产品 C. 尘埃 答案:海产品 9、以下食品中毒最容易使人中毒的是 A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食品中毒 C. 真菌性食品中毒 答案:细菌性食品中毒 10、控制细菌数量的主要方法有 A. 温度 B. pH C. 水分活度 D. 营养成分 答案:温度, pH, 水分活度, 营养成分 11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。 A.对 B.错 答案: 对 12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
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