【答案】在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

A、排酸作用

B、乳酸发酵

C、自溶现象

D、理化变化

标准答案：D

烹调过程中的理化变化包括蛋白质的变性、淀粉的凝胶化、脂肪的熔化和氧化等。这些变化是由于温度、时间、pH值和化学反应等因素的影响，导致食物原料的组织、结构和化学性质发生改变。这些变化能够影响食物的口感、营养价值和味道。

---

上一篇：世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

下一篇：下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是（）。

• 1.畜肉组织中的含氮浸出物是（）。
• 2.属于基质蛋白种类的选项是（）。
• 3.关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
• 4.形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是（）。
• 5.养殖肉鸡中的脂肪含量平均为（）。
• 6.智慧树知到《字体设计》章节测试答案
• 7.科创板企业可能存在首次公开发行前最近( )个会计年度未能连续盈利、公开发行并上市时尚未盈利、有累计未弥补亏损等情形，可能存在上市后仍无法盈利、持续亏损、无法进行利润分配等情形。
• 8.食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
• 9.在境外受胁迫或者受诱骗参加敌对组织、间谍组织，从事危害中华人民共和国国家安全的活动，在（ ）情形下，可以不予追究。
• 10.智慧树知到《茶艺》章节测试答案