【答案】预防保健y 过程性评测(38)【参考答案】

判断题:10道,每道2分,总分20 1.谷类、薯类及根茎类是我国蛋白质的主要来源。（） 正确 错误 2.维生素D摄入过量会导致中毒。（） 正确 错误 3.大豆与绿豆制成豆芽丰富了维生素C的含量。（） 正确 错误 4.鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶及其制品等动物性食品以及植物性食品中的豆类是碳水化合物的主要来源。（） 正确 错误 5.牛奶中含碳水化合物较少。（） 正确 错误 6.蔬菜是含铁量相对较高的食物。（） 正确 错误 7.我国人民蛋白质主要来源为禽、畜肉类。（） 正确 错误 8.“低盐饮食”是指全日食盐深入不超过2～3g。（） 正确 错误 9.维生素E可捕获自由基延长细胞寿命。（） 正确 错误 10.婴儿体内贮存铁约到4个月耗尽。（） 正确 错误 单选题:20道,每道2分,总分40 1.下列食物哪个营养价值相对最高。（） 蔗糖 葡糖糖 粮谷 麦芽糖 2.下列食物中哪项含锌相对较少。（） 苹果 奶类 海带 肌肉 3.合理膳食基本要求不包括。（） 合理膳食制度 保证营养素需要 食物应不含微生物 食物应无毒害 4.糖尿病病人膳食应严格控制。（） 脂类 蛋白质 碳水化合物 矿物质 5.哪种食品中维生素A含量较少。（） 肝脏 蛋黄 鱼类 奶油 6.可导致先天性畸形的是。（） 维生素A 维生素B1 维生素E 维生素D 7.下列维生素中，哪一种是水溶性维生素。（） 维生素A 维生素K 维生素D 核黄素 8.人体热能的主要来源不包括。（） 碳水化合物 蛋白质 酒类 蔗糖 9.哪种植物油含饱和脂肪酸最多。（） 花生油 豆油 芝麻油 葵花籽油 10.哪种豆含脂类最高。（） 蚕豆 绿豆 大豆 豌豆 11.下列哪种食物含核黄素最少。（） 肝脏 牛奶 大豆 大米 12.动物性脂类中不包括脂肪酸含量最高。（） 鸡油 鸭油 牛油　 鱼油 13.我国人民蛋白质主要来源为。（） 豆类及其制品 禽、兽肉类 蛋类 粮谷类 14.夜盲症可能是由于缺乏。（） 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素B2 15.哪种营养素不能由蔬菜瓜果作为主要食物来源。（） 维生素 矿物质 纤维素 氨基酸 16.细菌性食物中毒不具备一下哪一特征。（） 发病急骤 传染性强 共同的中毒食品 相似的临床表现 17.蛋白质含量最高的食物是。（） 小麦 鸡蛋 黄豆 猪肉 18.粮食碾磨过细丢失最多的维生素是。（） 维生素A 维生素C 维生素B1 维生素D 19.我国人民膳食中热能的主要来源是。（） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 20.维生素的概念错误的是。（） 为维持人体正常生理功能所必需 在体内不能提供热能 机体需要量极少，但绝对不可缺少 是构成组织的成分之一 多选题:10道,每道4分,总分40多选题:10道,每道4分,总分40 1.下列哪些属于膳食纤维的生理功能。（） 调节血糖，延缓衰老 刺激消化液分泌 促进胃肠蠕动 调节至代谢 2.下列哪些是锌缺乏的表现。（） 性成熟迟缓 皮肤创伤愈合延缓 生长发育迟缓 皮肤干燥、皲裂 3.下列哪些是矿物质的特点。（） 人体不能合成 代谢中不会自行消 必需由膳食补充失 各种矿物质间比列关系变动较大 4.钙缺乏会有哪些表现。（） 骨骼疼痛、出血倾向 佝偻病 牙齿发育不正常 骨质疏松症 5.维生素D和钙缺乏可导致。（） 佝偻病 痛痛病 骨质软化病 骨质疏松症 6.黄豆是我国居民膳食蛋白的良好来源，其原因是。（） 蛋白质含量高 消化率高与动物蛋白 无机盐和维生素B族含量高 饱和脂肪酸含量高 7.人体所需要的营养素包括（）。 蛋白质含量高 无机盐 热能 碳水化合物 8.不属于食物中毒的是。（） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 肠道传染病和寄生虫病 特异体质引起的过敏性变态反应 食入正常数量可食状态的有毒食物引起的胃肠炎 9.维生素A缺乏时会有哪些表现。（） 干眼病 色盲症 角膜软化 角膜穿孔 10.影响钙吸收的因素。（） 植酸 磷酸 膳食纤维 草酸